Menu Grand-Soir
3 pièces cocktail froides
Pince de carotte jaune, tartare de thon exotique, fleur de bourrache
Finger de polenta, crème de reblochon et shitake
Tartelette de chou, crémeux champignons, lard croustillant
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Mise en bouche chaude
Saint-Jacques snackée, risotto de sarrasin et champignons (90gr)
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Entrée froide
Opéra de foie-gras de canard, miroir fruits de la passion,
chutney ananas à la vanille
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Plat chaud et garnitures
Turbot rôti à la feuille de laurier, arôme truffe,
risotto crémeux aux pleurotes
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La buchette
Pôle Nord
Biscuit chocolat,caramel, vanille, cacahuète caramélisées,
crème caramel, glaçage lait/noisette
Pôle Sud
Biscuit à la noix de coco, compotée exotique citron vert,
mangue, passion, zestes de Combava, confit pamplemousse
