Menu Réveillon
3 pièces cocktail froides
Foie gras de canard en habit vert
Finger de polenta, crème de reblochon et shitaké
Superposition de saumon, potimarron, oeufs de truite, citron
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Mise en bouche chaude (90gr)
Raviole de homard, crème homardine
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Entrée froide
Tartare de Saint-Jacques et saumon gravlax,
mousseline de butternut acidulée, fleur de tagète
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Plat chaud et garnitures
Suprême de chapon aux éclats de pistache,
polenta à la châtaigne, mini légumes glacés, sauce au miel
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La buchette à choisir
« Pôle Nord »
Biscuit chocolat,caramel, vanille, cacahuète caramélisées,
crème caramel, glaçage lait/noisette
OU
« Pôle Sud »
Biscuit à la noix de coco, compotée exotique citron vert, mangue, passion,
zestes de Combava, confit pamplemousse
